Le ragioni del digiuno
Regole di continenza culinaria monastica Siamo spontaneamente portati a pensare che l’uomo medievale fosse un soggetto mosso unicamente dalle necessità, costretto in una vita…
Read More
Fermentato non è marcio
Contro il conservatorismo del foodporn Se dovessimo cercare il bastone tra le ruote che ostacola l’agilità della cultura gastronomica italiana, molto probabilmente lo troveremo…
Read More
Il pane tra campagna e città
Intervista a Davide Longoni Non possiamo raccontare la storia dell’uomo senza raccontare quella del pane, esattamente come non si può parlare del grano e…
Read More
Il pasto del bisogno e il cibo del desiderio
L’invenzione della haute cuisine, da Carême alla cipolla caramellata «Questi sono gli ultimi soldi che spenderò per te», furono le parole che Marie-Antoine Carême…
Read More